根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，养生糖价格，生产成本相对较高，市场价格较为昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、绵白糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
白糖替代品：人造糖和甜味剂是食糖的主要替代品，被广泛应用于饮料等食品中，养生糖批发，虽仍不可能完全取代天然糖，养生糖，但它的使用减少了食糖的正常市场份额，对糖的供给、价格有一定的影响。糖精。糖精是一种甜味剂，其甜味是白砂糖的500倍。糖精是从石油产品中提取而成，多食对人体有害，国家卫生标准规定其用量不得超过0.65克/公斤。1998年中国生产糖精24，000吨，其中12，000吨在国内销售。我国政府有关部门近采取措施，限制糖精产量，这将有助于增加天然糖的需求量。
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